명절은 전 부치는 풍경에서 시작한다. 오랜만에 만난친지들이 도란도란 둘러앉아 전 부치는 모습은 언제 봐도 정겹다. 전은 비 오는 날 유난히 생각나는 대표적 음식이다. 기름 두른 뜨거운 팬에서 “쉬~”, “취~” 하고 귀에 감기는 소리가 비 소리와 비슷하다. 막걸리와 최고의 궁합을 이루는 것 또한 전이다. 김이 모락모락 나는전에 누룩으로 빚은 막걸리를 곁들이면 시름이 저만치달아나는 듯하다.

변치 않는 인정을 부치는 오래된 집
전은 번철에 기름을 두르고 재료를 얄팍하게 썰어 밀가루를 묻혀 지진 음식을 통틀어 일컫는다. 대표적 부침요리인 전은 크기와 모양을 일정하게 만들고, 밀가루와달걀물을 씌워 두께를 고르게 해서 치는 것이 특색이다. 육류·어패류·채소류 등 다양한 재료를 사용하며,일본의 오코노미야키나 서양의 피자가 우리의 전 음식과 비슷하다.
동래파전은 쪽파와 오징어, 굴, 홍합, 조갯살 등 해산물을 밀가루와 쌀가루를 섞은 반죽에 넣어 기름을 두른 번철에 지져내는 전의 일종으로, 예부터 동래장의장꾼이나 장 보러 온 사람들에게 큰 인기를 끌던 명물음식이다.
각색산적은 쇠고기와 고추, 더덕, 느타리버섯, 수삼, 쪽파 등 갖가지 재료를 번갈아가며 꼬치에 꿰어 번철에 노릇노릇하게 지져낸, 화려하고 손이 많이 가는 음식으로제사상이나 큰 잔칫상에 고임으로 반드시 쓰였다.
서울에는 수십 년의 역사를 지닌 전 요릿집이 많다. 번화한 시장이나 도심 빌딩 숲에서 묵묵히 자리를 지킨만큼 세월의 흔적을 고스란히 담은 것이 특징이다. 영화나 드라마 세트장을 연상케 하는 실내 분위기나 가구, 소품 등이 추억과 향수를 자극하기에 충분하다. 무엇보다 주인장의 변치 않는 넉넉한 인심이 사람들의 마음과 발길을 불러 모은다.

글 양인실 사진 홍하얀