무더위에 지친 원기 회복에 그만, 추어탕
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무더위가 절정에 달한 지금, 더위를 잘 다스려 극복해내지 않으면 다음 절기의 건강에 악영향을 미친다.
영양 가득한 미꾸라지를 푹 끓인 추어탕을 먹고 원기를 회복해 찜통더위와 싸워 이기자.
추어탕 한 그릇에 힘이 솟는다
추어탕 한 그릇에 들어가는 재료를 살펴보면 영양 면에서 완벽에 가깝다. 추어탕의 주재료인 미꾸라지는 <본초강목>에서 흰머리를 검은머리로 만들어준다고 표현한 대표 보양식 중 하나다. 단백질은 물론 불포화지방산이 풍부해 당뇨와 고혈압 등 성인병 예방에 효과적이며, 비타민 A 함량이 높아 질병에 대한 저항력도 높여준다. 반면 지방은 적어 비만 걱정을 덜 수 있다. 추어탕과 함께 추어숙회, 추어튀김, 추어전골도 색다른미감을 느낄 수 있는 요리다. 숙회는 익힌 미꾸라지를 초고추장에 찍어 먹거나 생취나물, 부추 등 채소와 함께 먹으면 가히 일품. 튀김은 미꾸라지에 밀가루를 입혀 기름에 튀긴 것과 반 가른 풋고추에 미꾸라지를 통째로 넣어 튀긴 것이 있는데 맛이 부드러우면서도 비린내가 나지 않아 애호가들이 즐겨 찾는다. 미꾸라지를 갈아 만든 육수에 갖은 채소를 넣고 끓이는 추어전골은 얼큰한 국물 맛이 일품이다.
미꾸라지를 통째로 끓인 서울식 추탕
남부 지방에서는 ‘추어탕’을 먹고, 중부 지방 한양에서는 ‘추탕’을 먹었다고 한다. 서울 추탕은 솥에 찬 두부와 미꾸라지를 넣고 불을 지피면 미꾸라지가 두부 속으로 들어가는데, 그대로 국을 끓이는 추탕두붓국과 미꾸라지곰국으로 나뉜다. 서울에는 일제강점기부터 ‘황추탕’과 ‘한추탕’, ‘형제주점’과 ‘곰보추탕’, ‘장춘옥’ 등 유명한 추어탕집이 많았다.
1950년대만 해도 추어탕은 서울식이 주류를 이뤘다. 미꾸라지를 갈지 않고 그대로 끓여 먹는 걸 당연하게 생각했다. 뼈 부스러기가 혀에 닿을 때 드는 거북한 느낌을 보완해 1950년대 말 새롭게 탄생한 게 바로 남원 추어탕이다. 미꾸라지를 익힌 뒤 뼈를 발라내고 살만 체에 걸러 그 즙으로 요리한다. 여기에 시래기, 된장, 들깨 등 다양한 식재료를 넣는다. 반면, 영남식은 미꾸라지를 푹 끓여 곰을 해서 꼭 짠 국물에 배추 우거지를 넣고 한 번 더 푹 고아낸 후 찧은 산초를 넣어 먹는다.
원주추어탕
강원도식 추어탕은 된장 대신 고추장, 또는 된장과 고추장을 적당히 배합한 양념을 사용하는 것이 특징이다. 또 작은무쇠솥에 끓여 먹는 것도 중요한 특징이다. 강원도에서 담근 4년 이상 숙성시킨 고추장 국물에 미꾸라지, 미나리, 부추 등을 넣고 진하면서도 얼큰하게 끓여낸다. 양식과 자연산으로 구분해 주문받는다.
주소 강남구 강남대로110길 6
문의 02-557-8647
남원추어탕
남원식 추어탕을 비롯해 추어전골, 숙회, 튀김, 만두 등 다양한 추어 요리를 맛볼 수있다. 추어숙회는 경상남도 향토 음식으로 미꾸라지의 비린내를 없애기 위해 밀가루를 약간 묻혀 김이 오른 찜통에서 살짝 쪄낸다. 거의 익어가면 곱게 채 썬 마늘과 실고추를얹는다. 파, 깻잎, 양파, 풋고추, 당근 등을 미꾸라지 위에 장식해 초고추장과 함께 낸다.
주소 강남구 테헤란로69길 16
문의 02-558-2243
용금옥추탕
전형적인 중부 지방 추탕을 내는 집이다. 쇠고기 혹은 내장 등을 잘 고아서 국물을 만든다. 70년 넘는 역사만큼이나 이야깃거리도 많은 집이다. 주문받을 때 통인지, 간 것인지 먼저 묻는다. 유부와 버섯에 고춧가루를 넣어 얼큰한 육개장과 비슷한 모양과 색을 띤다.
주소 중구 다동길 24-2
문의 02-777-1689
글 양인실 사진 문덕관, 윤종섭(램프 스튜디오)
